Sim, os alimentos podem durar anos se forem congelados corretamente. De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, alimentos congelados armazenados constantemente abaixo de 0 graus Fahrenheit podem ser mantidos indefinidamente.Eu não sou um ótimo cozinheiro. Na verdade, mal consigo cozinhar uma única refeição para mim. Como tal, muitas vezes me pergunto se eu poderia conseguir uma comida digna de uma semana e guardá-la na geladeira. Dessa forma, eu não teria que me preocupar em cozinhar para mim e estragar a comida perfeitamente boa.
Mas isso é realmente possível? Os alimentos podem ser armazenados indefinidamente se você os armazenar em um freezer?
Os alimentos duram para sempre, se armazenados adequadamente?
Sim, os alimentos podem durar anos se forem congelados corretamente. De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, alimentos congelados armazenados constantemente abaixo de 0 graus Fahrenheit podem ser mantidos indefinidamente.
Na verdade, há uma pequena lista de itens alimentares e seus “tempos de armazenamento” compilados pelo FDA. Você pode conferir aqui .
Agora, é claro, uma alegação tão ousada, ou seja, “comida congelada pode durar para sempre”, vem com vários termos e condições.
Resfriamento Absoluto
Em primeiro lugar, na frase “alimentos congelados devem ser armazenados adequadamente”, é importante entender e apreciar o significado da palavra “propriamente”. Se você estiver olhando para armazenar um peru por anos a fio, você deve se certificar de que o ambiente de congelamento que você vai colocá-lo é absoluto. Em outras palavras, deve ser constantemente armazenado em um ambiente de congelamento; se houver um lapso na manutenção da temperatura desejada, o peru estragaria e seus esforços em armazená-lo seriam fúteis.
Embalagem e velocidade de congelamento
A eficiência de armazenar um alimento congelado também depende de como ele é embalado e da velocidade com que ele é congelado. Por exemplo, é mais provável que um alimento embalado de forma “frouxa” em um saco de freezer seja estragado do que o alimento embalado em um recipiente de vidro hermeticamente fechado, já que a quantidade de evaporação é menor no último caso. Assim, é mais provável que durar mais tempo quando congelado.
Além disso, os alimentos que são congelados são mais propensos a durar mais tempo quando armazenados. Para os não iniciados, o congelamento de flash é o processo de congelamento de objetos incrivelmente rápido, submetendo-os a temperaturas extremamente baixas. Você vê, quando você pisca congelar um item de comida, digamos bagas, você essencialmente impede a formação de cristais de gelo em sua superfície. Esta é uma boa notícia porque os cristais de gelo podem perfurar as paredes das células e fazer com que provem… engraçado. Em outras palavras, não é bom.
O congelamento do flash envolve o uso de temperaturas ultrabaixas para congelar os alimentos de maneira insanamente rápida. Essa técnica também tem aplicativos em outros campos. (Crédito da foto: epSos.de / Wikimedia Commons)
Note que se você tiver um freezer frost-free, você pode querer repensar a ideia de armazenar alimentos ali por anos, porque tal freezer segue um ciclo de congelamento-degelo constantemente. Isso aumenta as chances de dano por congelamento no item alimentar. Você precisa de um resfriamento absoluto para armazenar alimentos indefinidamente.
Congelamento não para a oxidação
Enquanto o congelamento certamente garante que o alimento não se torne prejudicial ao consumo, ele não pode impedir que reações químicas, como a oxidação, ocorram. A oxidação, quando acoplada à desidratação (trazida sobre a comida pelo próprio congelador), pode causar queimaduras no congelador.
Uma queimadura do congelador ocorre quando o alimento congelado é danificado pelo efeito combinado da oxidação (como resultado do ar atingir a comida) e desidratação. Alimentos que não são embalados em embalagem hermética são muito propensos a esta condição.
Congelador Queimado Bife Congelado. (Crédito da foto: Steven Depolo / Flickr)
O mesmo sabor não é garantido!
Se você planeja comprar mantimentos de um ano e guardá-los em seu congelador (para vencer a inflação, é claro!), Há uma coisa crucial que você precisa considerar. Você pode congelar certos alimentos por um longo tempo, e consumi-los depois de anos, e ainda assim eles não serão perigosos para sua saúde. No entanto, o seu sabor e textura podem não ser os mesmos dos seus “mais frescos”.
Várias reações químicas continuam a ocorrer mesmo quando o alimento é congelado. Em alguns casos, até mesmo os ingredientes da comida podem começar a se desintegrar e se tornarem formas ligeiramente diferentes de si mesmos após um longo período de tempo. O resultado? Você ainda pode comer esses alimentos e não ficar com dor de estômago, mas você não vai gostar.
