O fermento em pó é um ingrediente comum usado para adicionar volume e aliviar a textura dos produtos de panificação. No entanto, o fermento em pó pode nem sempre estar prontamente disponível. Felizmente, há muitos ingredientes que você pode usar.
Este artigo analisa 10 grandes substitutos para o fermento em pó.
O que é fermento em pó?
O fermento em pó é um agente de fermentação que é freqüentemente usado em panificação.
É composto de bicarbonato de sódio, que é conhecido na química como uma base, emparelhado com um ácido, como creme de tártaro. Também pode conter um enchimento como o amido de milho. Quando combinado com a água , o ácido reage com o bicarbonato de sódio em uma reação ácido-base e libera gás carbônico.
Isso leva à formação de bolhas, fazendo com que a mistura se expanda, o que aumenta o volume de bolos, pães e assados.
O fermento em pó é freqüentemente confundido com o bicarbonato de sódio, que consiste apenas em bicarbonato de sódio e está faltando o componente ácido. Portanto, deve ser combinado com um ácido para ter o mesmo efeito de fermentação que o fermento em pó.
Aqui estão 10 ótimos substitutos para o fermento em pó.
1. Soro de Leite Coalhado
O soro de leite coalhado é um produto lácteo fermentado com um sabor amargo e ligeiramente picante que é frequentemente comparado ao iogurte natural. O Soro de leite coalhado antiquado é formado como um subproduto da mistura de creme doce na manteiga. A maior parte do Soro de leite coalhado comercial é formado pela adição de culturas bacterianas ao leite e permitindo a fermentação, decompondo os açúcares em ácidos.
Devido à sua acidez, a combinação de soro de leite com bicarbonato de sódio pode produzir o mesmo efeito de fermentação que o fermento em pó.
Adicione 1/2 xícara (122 gramas) de manteiga e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para o resto de seus ingredientes para um substituto fácil para 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
Para manter a textura e a consistência desejadas do seu produto final, certifique-se de diminuir a quantidade de outro líquido adicionado à sua receita para compensar a quantidade de leitelho adicionada.
Se você adicionar 1/2 xícara (122 gramas) de soro de leite coalhado, por exemplo, reduza a quantidade de outros líquidos adicionados à sua receita na mesma quantidade.
SUMÁRIO: Substitua 1/2 xícara (122 gramas) de manteiga e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio por 1 colher (5 gramas) de fermento em pó. Diminua os outros líquidos da sua receita para manter a consistência desejada.
2. Iogurte Natural
Bem como leitelho, iogurte é produzido através da fermentação do leite.
O processo de fermentação decompõe os açúcares e aumenta a concentração de ácido lático, diminuindo efetivamente o pH e aumentando a acidez do iogurte (5 Fonte Confiável).
O pH de uma solução é uma medida da concentração de íons de hidrogênio. Substâncias que têm pH baixo são consideradas ácidas, enquanto substâncias com pH alto são consideradas básicas.
O iogurte natural tem um pH ácido, o que o torna um substituto perfeito para o fermento em pó quando misturado ao bicarbonato de sódio.
Iogurte simples funciona melhor em relação a outras variedades porque fornece a acidez necessária para fermentação sem adicionar sabor.
Você pode substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural.
Assim como com o buttermilk, a quantidade de líquido na receita deve ser reduzida com base na quantidade de iogurte natural adicionado.
SUMÁRIO: Use 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural mais 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita. A quantidade de líquido deve ser reduzida para compensar a adição do iogurte.
3. Melaço
Este adoçante é formado como um subproduto da produção de açúcar e é frequentemente usado como um substituto para o açúcar refinado.
O melaço também pode ser usado como substituto do fermento em pó.
Isso ocorre porque o melaço é ácido o suficiente para causar uma reação ácido-base quando acoplado ao bicarbonato de sódio.
Use ¼ de xícara (84 gramas) de melaço e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento.
Além de reduzir a quantidade de líquido para compensar o líquido adicionado do melaço, você também pode considerar reduzir a quantidade de adoçante no restante da receita, já que o melaço é rico em açúcar.
SUMÁRIO: Você pode substituir 1/4 xícara (84 gramas) de melaço e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Reduza os outros líquidos e açúcar na sua receita para compensar.
4. Creme de Tártaro
Também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, o creme de tártaro é um pó branco ácido formado como subproduto da vinificação. É mais comumente usado para estabilizar as claras e os cremes, bem como para evitar a formação de cristais de açúcar. É também um substituto fácil e conveniente para o fermento em pó e pode ser encontrado no corredor de especiarias na maioria das mercearias.
Stick para uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio para obter melhores resultados. Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro.
SUMÁRIO: Use 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio no lugar de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
5. Leite Azedo
Leite que azedou pode ser usado para substituir o fermento em pó. Isso ocorre porque o leite azedo sofreu um processo conhecido como acidificação, que causa uma diminuição nos níveis de pH. A acidez do leite azedo reage com o bicarbonato de sódio para produzir o mesmo efeito de fermentação que o fermento em pó.
Use 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento. Lembre-se de reduzir a quantidade de líquido em sua receita pela mesma quantidade adicionada para levar em conta o líquido extra do leite azedo.
RESUMO: Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. Diminua o outro líquido na receita para manter a consistência e a textura.
6. Vinagre
O vinagre é produzido através da fermentação, durante a qual o álcool é convertido por bactérias em ácido acético.
Apesar de seu sabor forte e distinto, o vinagre é um ingrediente comum em muitos produtos assados. Na verdade, o pH ácido do vinagre é perfeito para substituir o fermento em pó. O vinagre tem um efeito de levedura quando combinado com bicarbonato de sódio em bolos e biscoitos.
Embora qualquer tipo de vinagre funcione, o vinagre branco tem o sabor mais neutro e não altera a cor do produto final. Substitua cada colher de chá (5 gramas) de fermento na receita com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de vinagre.
RESUMO: Cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó pode ser substituído por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de vinagre.
7. Suco De Limão
O suco de limão contém uma grande quantidade de ácido cítrico e é muito ácido.
Por esta razão, pode ajudar a fornecer o ácido necessário para desencadear uma reação ácido-base quando emparelhado com bicarbonato de sódio em produtos assados.
No entanto, porque tem um sabor tão forte, é melhor usado em receitas que exigem quantidades relativamente pequenas de fermento em pó. Desta forma, você pode evitar alterar o sabor do produto final.
Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão.
SUMÁRIO:Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó com 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. O suco de limão é melhor usado em pequenas quantidades devido ao seu sabor forte.
8. Club Soda
O refrigerante Club é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio.
Por esta razão, o refrigerante de clube é usado frequentemente em receitas para agir como um agente de fermentação que pode fornecer volume para assados sem o uso de fermento ou bicarbonato de sódio.
No entanto, a quantidade de bicarbonato de sódio encontrada no club soda é mínima, por isso é melhor usado em receitas que exigem apenas um pouco de volume adicionado.
Club soda é comumente usado para criar panquecas fofas e úmidas, por exemplo.
Para melhores resultados, use club soda para substituir qualquer líquido em sua receita. Isso funciona especialmente bem quando se substitui leite ou água e pode adicionar mais leveza e volume.
RESUMO: O refrigerante Club pode ser usado para substituir leite ou água em receitas para adicionar volume extra.
9. Farinha
Se você está fora tanto de bicarbonato de sódio quanto de fermento em pó, a farinha com aumento de volume pode ser uma boa alternativa.
A farinha auto-elevatória é feita a partir de uma combinação de farinha de trigo, fermento em pó e sal , de modo que ela contém tudo o que você precisa para ajudar a aumentar os produtos de panificação.
Por esta razão, é um ingrediente comum em misturas de bolo embaladas, biscoitos e pães rápidos.
Simplesmente substitua a farinha regular por sua receita com farinha de levedura e siga o resto da receita conforme as instruções, omitindo o fermento e o bicarbonato de sódio.
RESUMO:A farinha com fermento em pó contém fermento em pó e pode substituir a farinha de trigo em uma receita para ajudar a elevar os assados.
10. claras de ovo batidas
Muitos produtos de panificação devem a sua textura leve e arejada a claras de ovo em vez de fermento em pó.
Isso ocorre porque o processo de chicotear as claras produz pequenas bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza.
Este método é mais usado em suflês, panquecas, merengues e certos tipos de bolos. Pode ser uma boa opção se você não tiver fermento ou bicarbonato de sódio na mão.
A quantidade que você deve usar varia de acordo com a receita. Bolo de comida de anjo, por exemplo, pode exigir até 12 claras de ovos, enquanto um lote de panquecas só pode precisar de dois ou três.
Para fazer com que suas claras sejam perfeitamente claras e fofas, bata-as em velocidade baixa até ficarem espumosas e aumente a velocidade até que os ovos batidos formem picos moles.
Delicadamente dobre seus ingredientes restantes nas claras de ovo batidas.
RESUMO: AS claras de ovo batidas podem ser usadas para adicionar volume a muitos produtos assados. A quantidade necessária varia com base no tipo de receita.
Como escolher o melhor substituto
Para selecionar o melhor substituto de fermento em pó, é importante ter em mente o perfil de sabor do seu produto final cozido.
O vinagre, por exemplo, pode adicionar um sabor amargo e azedo e é provavelmente mais adequado para substituir o fermento em pó em receitas que exigem quantidades mínimas.
Melaço, por outro lado, tem um sabor muito açucarado e faria uma adição melhor a sobremesas doces em vez de pães salgados.
Além disso, você pode precisar ajustar os outros ingredientes da receita com base no que decidir usar como substituto.
Se você estiver usando um substituto líquido para fermento em pó, certifique-se de diminuir as quantidades de outros líquidos na receita para compensar. Isso ajudará você a manter a textura e a consistência adequadas.
Se você selecionar um substituto com sabor forte, poderá ajustar as quantidades de outros ingredientes em sua receita para obter o sabor desejado.
RESUMO: Alguns tipos de substitutos de fermento em pó são mais adequados para certos tipos de receitas. Pode ser necessário ajustar os outros ingredientes da receita com base no substituto selecionado.
Palavra Final
O fermento em pó é um ingrediente importante que ajuda a fermentar e adicionar volume a muitas receitas.
No entanto, existem muitos outros substitutos que você pode usar. Estes agem da mesma forma que os agentes de fermentação para melhorar a textura dos produtos de panificação.
Para usá-los, tudo que você precisa fazer é fazer algumas pequenas modificações em sua receita.
