A folha de alumínio é segura para cozinhar?

Cozinhar com folha de alumínio pode lixiviar o metal em sua comida. A ingestão excessiva do metal está ligada a distúrbios neurodegenerativos, como a doença de Alzheimer e a toxicidade do alumínio. Mas a folha pode não ser o pior infrator – alimentos como grãos ou queijo processado também contêm o metal. Limite a sua ingestão total e corte o uso de papel alumínio para ficar dentro dos níveis recomendados de 2 mg / kg de peso corporal por semana.Seja para grelhar ou assar sua comida, embrulhar as sobras ou embalar alimentos para fácil reaquecimento no forno, a folha de alumínio torna o cozimento conveniente e livre de bagunças de muitas maneiras. Mas esta conveniente ferramenta de cozinha pode prejudicar sua saúde? Enquanto a Associação de Alumínio mantém seu metal, dizendo que as evidências científicas não revelam nenhum efeito prejudicial da exposição normal, há outras vozes que alertam contra seu uso em panelas ou mesmo folhas de alumínio. Aqui está um olhar mais atento para ver como as coisas se acumulam.

Alumínio penetra no alimento da folha: a temperatura e a acidez fazem a diferença

A principal preocupação em torno da folha de alumínio é que o metal penetra em sua comida, aumentando seu conteúdo em seu corpo. Acontece que, na verdade, o metal penetra na comida quando você cozinha nela. E fatores como a acidez da comida e a temperatura na qual você está cozinhando modulam o quanto ela entra na sua comida.

Uma parte da pesquisa estudou a mudança nos níveis de alumínio nos alimentos antes e depois de serem cozidos em papel alumínio. Os pesquisadores descobriram que cozinhar alimentos em altas temperaturas, mesmo que por um curto período de tempo, poderia causar mais lixiviação. Em seu estudo, amostras de carne e aves cozidas a 250 ° C por apenas 20 minutos viram a concentração do metal subir entre 153 e 378%. Por outro lado, aqueles cozidos a 150 ° C por 60 minutos subiram por uma quantidade menor – 76% a 115%. ¹

A acidez da comida que você está cozinhando também faz a diferença. Então, se sua comida é altamente ácida, é provável que cause mais do metal para lixiviar a comida. ² O estudo acima mostrou que o valor do pH do sal, temperos e alimentos, todos afetam a quantidade de alumínio que é lixiviada no alimento. ³

Como o seu corpo leva a isso e se vai ou não prejudicá-lo, então depende

• Sua própria saúde geral
• Quanta acumulação de metal você pode tolerar
• Quão alto seus níveis são comparados aos limites permitidos (delineados pela Organização Mundial da Saúde (OMS))

O consumo de alumínio até 2 mg / kg de peso corporal por semana é bom

Autoridades de saúde como a OMS dizem que o conteúdo de alumínio de alimentos, água e medicamentos normalmente não representa um risco para a maioria das pessoas. ⁴ E isso inclui o alumínio que você pode encontrar em sua comida ou água potável, remédios, cosméticos ou mesmo utensílios de cozinha. ⁵

Isso ocorre porque quando você consome alumínio através de alimentos ou água, apenas uma fração muito pequena é absorvida pelo seu corpo enquanto o resto é expelido na forma de urina e fezes. Conforme estimativas, você absorve de 0,2% a 1,5% de todo o alumínio ingerido. ^{6 O} que significa que a folha por si só não é um problema.

Seu corpo também pode liberar pequenas quantidades de alumínio de forma bastante eficiente, assim você não vai acabar acumulando muito em seu corpo a partir da folha sozinha. De acordo com o Comitê Conjunto de Especialistas da FAO / OMS sobre Aditivos Alimentares, é seguro ter cerca de 2 mg / kg do seu peso corporal a cada semana. ⁷ Mas não mais que isso.

O uso da folha não é prejudicial, mas atente para o efeito cumulativo perigoso

Fique bem dentro dos limites de segurança do alumínio, seja de alumínio ou comida, e você deve ficar bem. O problema é quando o efeito cumulativo do metal da água, comida e conveniências como a folha começam a empurrar os níveis de ingestão mais altos. A média diária de ingestão dietética de alumínio parece ser de 6 a 14 mg por dia entre adolescentes e adultos, provenientes de grãos, laticínios, bebidas, sobremesas e alimentos com níveis mais altos de alumínio. Certos alimentos como pimenta caiena, chá, fermento em pó, queijo processado contêm mais alumínio, enquanto outros alimentos que contêm aditivos contendo alumínio. Tendo estes em quantidades muito elevadas também pode causar inadvertidamente ter muito do metal. ⁸

Efeitos neurotóxicos e risco de Alzheimer da ingestão excessiva de alumínio

O alumínio é uma neurotoxina conhecida que pode resultar em demência, bem como deficiência cognitiva, quando o metal se acumula no cérebro. Pode também interferir com o funcionamento normal do sistema nervoso central. ⁹ A exposição ao alumínio também foi listada por alguns pesquisadores como um possível fator de risco para demência. ¹⁰

A exposição ao metal tem sido associada a doenças neurodegenerativas, como a demência de Parkinson e a doença de Alzheimer. ¹¹ Alguns relatos mostram uma correlação entre áreas com alto teor de alumínio na água e alta incidência de Alzheimer. ^{12 Os} pesquisadores chegaram a passos imediatos altamente recomendados para reduzir a exposição humana ao alumínio – um metal que eles chamam de “fator mais agravante e evitável”, contribuindo para o risco da doença de Alzheimer. ¹³

Taxa de crescimento atrofiado de células devido à exposição de alumínio

Estudos em células cerebrais humanas cultivadas demonstraram um crescimento reduzido de células quando a amostra foi exposta a concentrações de 0,1 a 10 mg / l de alumínio. Quanto maior a concentração de alumínio a que as células foram expostas, mais drástica é a desaceleração do crescimento. ¹⁴

Risco de toxicidade para aqueles com problemas renais

Se você tiver um problema nos rins, a função prejudicada dos seus rins significará que seu corpo não será capaz de se livrar do excesso de alumínio com a mesma eficiência de antes. O resultado pode ser a toxicidade do alumínio, que é potencialmente fatal. ¹⁵ De fato, a National Kidney Foundation na verdade tem diretrizes sobre a exposição ao alumínio e sugere testes séricos de nível de alumínio anualmente para qualquer pessoa com doença renal crônica (estágio 5). Isso precisa ser feito a cada 3 meses se qualquer medicação contendo alumínio estiver sendo tomada. A diálise não ajuda a remover o metal em quantidade suficiente, porque se acumula nos tecidos e órgãos do corpo, nos ossos, nas glândulas paratireóides e no cérebro. ¹⁶ É desnecessário dizer que a exposição ao alumínio lixiviado da folha é melhor evitada se você tiver algum problema renal.

Possível papel na doença inflamatória intestinal

Sua ingestão alimentar de alumínio também pode desempenhar um papel no risco de desenvolver doenças inflamatórias intestinais (DII). O metal foi visto para aumentar a inflamação intestinal em animais de teste com colite. ¹⁷ Pesquisadores sugerem que ele pode desempenhar um papel na indução da inflamação na doença de Crohn também. ¹⁸Dito isto, há estudos ou pesquisas inadequados para estabelecer firmemente a relação de causa e efeito até o momento. Se você acha que pode estar em risco destas condições, pode ser melhor evitar o uso de muita folha ou ingerir muito alumínio na dieta.

Algumas pessoas mais em risco de problemas ligados à ingestão de alumínio

Pesquisadores descobriram que certos segmentos da população podem ser mais propensos a problemas ligados ao consumo excessivo de alumínio e à acumulação. Idosos e pessoas com insuficiência renal devem limitar sua exposição ao alumínio e estar conscientes de quanto consomem, inclusive de alimentos e métodos de cozimento. Os bebês também são vulneráveis. ¹⁹

Corte de volta no uso da folha: algumas dicas rápidas

Embora o uso de folhas de alumínio com moderação seja bom, você pode preferir errar do lado da precaução e reduzir o uso do papel alumínio em sua cozinha. Aqui estão algumas alternativas fáceis para você tentar:

• Invista em uma cesta de grelhados de aço inoxidável para grelhar seus legumes na churrasqueira, grelha ou forno.
• Em vez de usar papel alumínio para pegar gotas no forno, use uma assadeira ou até mesmo uma assadeira de aço inoxidável.
• Com alimentos que você não pode imaginar assar sem papel alumínio, é mais um salto mental do que qualquer outra coisa. Os alimentos fazem muito bem sem o papel alumínio. Por exemplo, você pode muito bem assar batatas sem papel alumínio. Pegue um espeto fino e faça buracos profundos que vão para o centro para evitar qualquer explosão de comida e para permitir que o meio cozinhe uniformemente.
• Se você precisar manter o forno limpo e reduzir o esforço de esfregar depois, use pratos de vidro que sejam resistentes ao forno. Eles são muito mais fáceis de limpar e a comida é menos propensa a aderir ao prato de vidro do que a de metal.
• Compre alguns espetos reutilizáveis ​​e espetar sua carne e legumes nele para uma alternativa livre de bagunça e divertida para a versão assada de alumínio.
• Para um substituto exótico para alimentos embalados durante o cozimento, experimente com folhas de bananeira – eles vão dar um aroma agradável para os legumes ou carne dentro e também são biodegradáveis. Então são duas vitórias com uma simples mudança.

Referências:

Ainda cozinhar com folha de alumínio? Você vai querer ler isso . Reader’s Digest.
Alumínio . Governo do Canadá.
Mitos e Fatos Sobre Alumínio e Saúde Humana . A Associação de Alumínio.