A história da cerveja

Embora a cerveja seja certamente uma das primeiras bebidas alcoólicas conhecidas pela civilização, sua data exata de origem nunca foi determinada com precisão. A maioria das evidências arqueológicas sugere que as bebidas feitas a partir de combinações de grãos fermentados e água foram fabricadas em torno de 4000 a 3500 aC

Evidências coletadas do antigo posto comercial da Mesopotâmia de Godin Tepe, no atual Irã, mostram que uma cerveja feita com cevada fermentada já estava sendo preparada há cerca de 7 mil anos. Na mesma época, acreditava-se que os sumérios estavam fazendo cerveja, e as pessoas da cultura núbia do antigo Egito estavam fermentando uma bebida crua, semelhante à cerveja, conhecida como bousa . Daí o famoso velho provérbio egípcio: “A boca de um homem perfeitamente feliz está cheia de cerveja”.

Os historiadores também acreditam que a cerveja pode ter sido fabricada na Europa Neolítica desde 5.000 anos atrás. Neste momento, a cerveja era produzida principalmente em casa como um subproduto da fabricação de pão. De fato, até a comercialização e industrialização da fabricação de cerveja, as mulheres dominavam a produção de cerveja.

De acordo com os tabletes Ebla, descobertos em 1974 em Ebla, na Síria, a cerveja foi produzida lá em 2500 aC Na antiga Síria, assim como na Babilônia, a cerveja era produzida principalmente por mulheres e muitas vezes por sacerdotisas. Alguns tipos de cervejas foram usados ​​em cerimônias religiosas. Em 2100 aC, o rei babilônico Hamurabi incluiu regulamentações que governam tavernos em seu código de leis para o reino.

Em 450 aC, o escritor grego Sófocles discutiu o conceito de moderação quando se tratava de consumir cerveja na cultura grega, e acreditava que a melhor dieta para os gregos consistia em pão, carnes, vários tipos de vegetais e cerveja.

Quase toda cultura desenvolveu sua própria versão de cerveja usando grãos diferentes. Os africanos usavam painço, milho e mandioca. Os chineses usavam trigo. Os japoneses usavam arroz. Os egípcios usavam cevada. No entanto, o lúpulo, agora o principal ingrediente das bebidas de cerveja, não foi usado na fabricação de cerveja até 1000 aC

A era moderna da cerveja não poderia começar até a invenção da refrigeração comercial, métodos de engarrafamento automático e pasteurização.

A produção comercial de cerveja começou a crescer logo após o avanço do motor a vapor em 1765. A invenção do termômetro em 1760 e o hidrômetro – um dispositivo para medir o volume de álcool em líquidos – em 1770 permitiram que os cervejeiros melhorassem a consistência e a qualidade da bebida. seu produto.

Antes do final do século XVIII, o malte usado na cerveja era geralmente secado em fogos feitos de madeira, carvão ou palha. A exposição prolongada do malte à fumaça dos fogos resultou em uma cerveja com um sabor decididamente defumado, considerado indesejável pelos cervejeiros e detestável pelos bebedores.

A solução veio em 1817, quando Daniel Wheeler obteve uma patente britânica para “Um método novo ou melhorado de secagem e preparação de malte” usando o torrador de tambor recentemente inventado. O torrefador de tambor e o processo de Wheeler permitiram que o malte fosse secado sem ser exposto à fumaça.

De acordo com o historiador HS Corran, o chamado “malte patenteado” de Wheeler começou a história das cervejas Porter e Stout e acabou com a velha tradição de usar o termo “porteiro” para distinguir qualquer cerveja de cor marrom da pale ale.

Eficaz e econômico, o processo de malte de tambor assado da Wheeler produziu um produto mais saboroso que libertou os fabricantes de cerveja de vender cerveja contaminada.

Em 1857, o renomado biólogo francês Louis Pasteur descobriu o papel da levedura no processo de fermentação, levando os cervejeiros a desenvolver métodos de prevenir o azedamento da cerveja por microorganismos indesejáveis.

Antes do início da Proibição, em janeiro de 1920, as milhares de cervejarias comerciais nos Estados Unidos estavam produzindo cervejas mais pesadas com maior teor alcoólico do que a maioria das cervejas modernas dos Estados Unidos.

Enquanto a Proibição colocou a maioria das cervejarias americanas legítimas, centenas de cervejeiros ilegais se aproveitaram da situação. Para aumentar seus lucros, os cervejeiros piratas costumavam produzir uma cerveja “diluída” com teor alcoólico menor do que as cervejas pré-Proibição.

Observando a popularidade da cerveja pirata, os cervejeiros continuaram a tendência de produzir cerveja mais fraca após o fim da Lei Seca, em 1933. Hoje, as cervejas leves estão entre as cervejas mais populares e fortemente anunciadas no mercado.

O fim da Segunda Guerra Mundial, em 1945, trouxe um período de consolidação em massa da indústria cervejeira dos EUA. As empresas de cerveja comprariam seus rivais apenas para seus clientes e sistemas de distribuição, ao mesmo tempo em que fechavam suas operações de fabricação de cerveja.

Desde meados da década de 1980, o número de cervejarias dos EUA tem crescido de forma constante. Em 2016, a Brewers Association informou que o número de cervejarias nos EUA ultrapassou a marca de 5.000. No início dos anos 80, quando a indústria era dominada pelas grandes empresas do mercado de massa, havia menos de 100 operações de fabricação de cerveja nos EUA. Então, os americanos descobriram – e adoraram – especialidades, ou cervejas artesanais.

A popularidade das cervejas artesanais estimulou um crescimento constante na indústria cervejeira americana. Entre 2008 e o início de 2015, o número de cervejarias cresceu de cerca de 1.500 para 3.500. No final de 2015, a contagem de cervejarias da América superava 4.131, a maior alta histórica de todos os tempos alcançada em 1873, décadas antes de a Lei Seca e a consolidação transformarem a indústria.

Há cerca de 4.000 anos na Babilônia, era prática aceita que, durante um mês depois de um casamento, o pai da noiva fornecesse ao genro todo o hidromel ou cerveja que ele pudesse beber. Na antiga Babilônia, o calendário era baseado na lua (baseado no ciclo da lua). O mês seguinte a qualquer casamento foi chamado de “mês do mel”, que evoluiu para “lua de mel”. Mead é uma cerveja de mel e que melhor maneira de celebrar uma lua de mel?

Hoje, o icônico “pacote de seis cervejas” está eternamente esculpido no Mount Rushmore de marketing de produtos. Mas quem inventou o pacote de seis?

De acordo com o American Beer Museum, o Six Pack entrou em cena após a revogação da proibição, quando as vendas de cerveja passaram de estabelecimentos dedicados ao consumo, como bares e cervejarias, para lojas de varejo ou “levar para casa”, como mercearias.

No início dos anos 50, quando começou a embalagem de cerveja, menos de 7% das cervejarias ofereciam uma opção para levar para casa. Em vez disso, a cerveja era distribuída principalmente em caixas ou barris de madeira volumosos e pesados.

Muitos historiadores creditam à Pabst Brewing como sendo a primeira cervejaria americana a embalar sua cerveja em seis embalagens em meados da década de 1950. Uma teoria sustenta que a Pabst realizou estudos mostrando que seis latas ou garrafas resultaram no peso ideal para a dona de casa média levar para casa da loja. No entanto, também é sugerido que o tamanho, em vez de peso, foi o motivo do pacote de seis. Um pacote de seis cervejas acabou por ser o tamanho perfeito para caber em uma sacola de papel padrão.

Outros historiadores afirmam que a agora extinta Jax Brewing Company de Jacksonville, Flórida, foi a primeira cervejaria dos EUA a oferecer o pacote de seis. A teoria de Jax sugere que, como a cerveja enlatada de alumínio tomou conta do mercado após a Segunda Guerra Mundial, a cervejaria foi incapaz de acompanhar os custos. Sua solução era vender sua cerveja em sacos rotulados como “Jax Beer”, cada um contendo seis garrafas. O “seis saco”.

Pabst ou Jax de lado, o primeiro pacote de seis não detinha cerveja. Em vez disso, a gigante de refrigerantes Coca-Cola apresentou o pacote de seis em 1923, mais de 30 anos antes das cervejarias embarcarem. De acordo com a história oficial da Coca-Cola, “a empresa ajudou a encorajar as pessoas a levar garrafas de Coca-Cola para casa e beber Coca-Cola com mais frequência. Imagine carregar garrafas individuais de Coca-Cola – em garrafas de vidro, não menos – em casa. Você simplesmente não faria isso, ou você não compraria tantas garrafas! A embalagem era uma ideia relativamente simples que realmente ajudou a mudar nossos negócios ”.