Quais são as necessidades absolutas que os mais aptos devem aproveitar para garantir a sobrevivência? Comida? Dormir? Aguá? Abrigo? Seu saquinho de feijão? A comida, juntamente com o sono e o abrigo, é inquestionavelmente importante. No entanto, o que é ainda mais importante é o sabor… ou o sabor da comida. As pessoas tendem a usar estes dois termos de forma intercambiável, mas a verdade é que eles são dois conceitos (não inteiramente) diferentes.Enquanto o gosto se refere a uma das cinco palavras reconhecíveis que você aprendeu na escola primária – doce, azedo, salgado, amargo e umami (talvez não o último), o sabor se refere a um sentido mais complexo ou secundário, que é uma mescla delicada de gosto. , cheiro, textura e até temperatura.
Se você fosse beber um copo de suco de morango há um século, é provável que o suco fosse orgânico e os morangos reais. Hoje em dia, se você examinasse os rótulos, veria que os sucos não são autênticos, mas sim processados. Nesse processo, os fabricantes legalmente adicionam sabores criados em laboratórios para replicar o mesmo sabor sacarino.
O processo não se limita a apenas imitação; Ele também inclui corantes que tornam a comida mais vibrante, vermelho de pelúcia e produtos químicos que melhoram o cheiro para um aroma mais agradável. Esses aprimoramentos têm o efeito psicológico de elevar nossas expectativas flexíveis – o suco ou o produto são bons mesmo antes de serem consumidos. Como e por que os “flavoristas” fazem essas adições?
Como os sabores são criados?
Se você olhar para o rótulo de um item de comida, você observaria que é adornado com sabores “naturais” ou sabores “artificiais” – ou ambos! Apesar das diferenças em suas composições, que abordaremos em um minuto, não há absolutamente nenhuma diferença nos sabores que elas geram. A função de ambos os sabores é replicar sabores reais enganando ou enganando o cérebro, fazendo-o pensar que está saboreando uma fruta real ou uma massa deliciosa.
(Crédito da foto: ValeStock / Shutterstock)
O cérebro é muito fácil de enganar. Um bot no Twitter, com seu comportamento cuidadosamente curado, pode ser facilmente percebido como um ser humano real se for inteligentemente programado. Da mesma forma, um copo de suco inócuo pode ser percebido como uma polpa de fruta real, se for criado com os produtos químicos certos. No final do dia, para o cérebro, um sabor é apenas o resultado de absorver certos produtos químicos; Não importa se eles saem de uma fruta real ou se são sintetizados em um laboratório.
Os produtos químicos nem precisam ser mastigados; já que 80% do sabor é influenciado pelo cheiro, a maioria dos sabores simplesmente modula o cheiro de um item. A variedade de cheiros é criada pela reação de ácidos que contêm um oxigênio de dupla ligação com uma substância que possui uma molécula pendente de oxigênio ou hidrogênio. Esse recurso pode ser explorado para formar inúmeras combinações, formalmente conhecidas como ésteres, para produzir um aroma frutado e sacarino associado aos sabores. De fato, os ésteres não são necessidades. Alguns flavoristas preferem moléculas ainda menores, já que são mais propensos a evaporar e escapar através de fendas. E o que fica mais aerotransportado também é mais passível de ser inalado.
O que é mesmo real?
A combinação de ácido butílico e ácido butírico – butirato de butila – libera o cheiro forte de abacaxi, enquanto a combinação de ácido cinâmico e álcool metílico – cinamato de metila – exala o aroma de morango de dar água na boca. Da mesma forma, mais de 2.000 outros produtos químicos são combinados para criar mais de 500 sabores distintamente cheirosos, cada um dos quais leva horas laboriosas de trabalho sincronizado entre flavoristas e chefs para conjurar o feitiço perfeito que pode encantar o seu paladar. O trabalho é tão superlativo que não se pode dizer a diferença entre um verdadeiro salmão defumado ou o sabor artificial de um.
Entre os dois tipos de sabores, os sabores “naturais” são chamados naturais porque são criados a partir de fontes naturais, que geralmente são comestíveis. Apesar de serem rotulados como “naturais” em vista de sua linhagem, eles não são essencialmente naturais. Eventualmente, os sabores são delicadamente processados com vários outros produtos químicos, embora por meios naturais, para gerar o sabor, odor e cor desejáveis - sabe-se que um sabor natural da baunilha é extraído do cocô de vaca. Gostoso!
Quem sabia? Crédito da foto: Pixabay
O segundo tipo é “artificial”, que como o nome sugere, são criados por meios totalmente artificiais. As fontes de sabores artificiais são frequentemente não comestíveis, como o petróleo. O acetato de octilo, um químico que domina o sabor picante de uma laranja, pode ser sintetizado em um laboratório e simplesmente adicionado às gengivas para criar gomas de mascar com sabor de laranja. Não é tão gostoso!
Por que criamos sabores artificiais?
A comida perde um volume crucial do seu sabor autêntico depois de processada. Além disso, quando permitido permanecer em uma prateleira, os sabores restantes também se deterioram. É aqui que os sabores adicionados são lucrativos – podemos restaurar o conteúdo de sabor de um item adicionando sabores externamente.
Falsa ou real, honestamente, você se importa? (Fonte da imagem: JohnGreenaway / Flickr)
Aqui, os sabores artificialmente sintetizados têm uma vantagem sobre os sabores naturalmente elaborados. Os sabores naturais requerem elementos que devem ser cultivados nas culturas ou encontrados nos troncos de árvores isoladas ou raras. Sabores artificiais não implicam tal aborrecimento de cultivar colheitas, alimentando gado ou transportando substâncias químicas naturais. Eles são criados em um pequeno laboratório ou indústria e depois distribuídos aos clientes.
Os sabores artificiais são favorecidos pela mesma razão que os relógios falsificados são; eles são igualmente eficazes, mas muito mais baratos. No entanto, a vantagem não é apenas econômica, mas também se refere à segurança; Como os sabores artificiais são sintetizados nos laboratórios, eles são rigorosamente testados quanto a riscos à saúde e segurança. Por esta razão, eles são conhecidos por serem muito mais seguros do que a maioria dos sabores naturais. Quem sabia que o cocô de vaca teria um sabor tão delicioso com um pedaço de brownie de noz?