Há poucos alimentos tão universalmente amados como pão; formou um dos pilares fundamentais da dieta humana durante milhares de anos e continua a ser um marco vital em todo o mundo. Dito isto, o pão branco não é a escolha mais interessante para uma refeição; na verdade, “pão branco” é freqüentemente usado para descrever algo que é muito chato, simples ou monótono.Se o pão branco é uma parte comum da sua dieta, então você certamente está familiarizado com o processo de torrar o mesmo pão. Uma fatia quente de torrada, coberta com manteiga derretida, costuma ser muito mais deliciosa do que uma frágil fatia de pão branco. A mudança física de cor e textura – entre pão e torrada – é imediatamente perceptível, o que leva muitas pessoas a se perguntarem se o conteúdo nutricional também muda!
Se torrar um pedaço de pão pode ajudar a reduzir o conteúdo calórico deste alimento rico em carboidratos, pode ser ideal para pessoas que estão tentando perder peso! Antes de entrarmos na mudança calórica que ocorre no processo de torrar pão, vamos primeiro olhar para o que realmente acontece quando você coloca uma fatia na torradeira!
O que acontece quando o pão é torrado?
Quando você coloca uma fatia de pão na torradeira e as bobinas começam a aquecer, ocorre uma reação química muito especial. Em temperaturas entre 110C e 170C (230-340 graus Fahrenheit), uma reação de Maillard ocorrerá. Você pode não estar familiarizado com o nome desse processo, mas certamente apreciou seus efeitos em inúmeros alimentos diferentes. Esta é essencialmente uma forma de caramelização envolvendo as moléculas exteriores do pão, nomeadamente os aminoácidos e açúcares. O calor evapora o excesso de água, o que induz o início dessas reações nas moléculas externas do pão.
Esta reação é uma forma de escurecimento não enzimático, e dará ao pão um sabor levemente mais doce. Isto é devido à liberação de certos compostos aromáticos e produtores de sabor quando ocorre a reação de Maillard. Estes compostos são chamados furanones, e dão brinde ao seu sabor agradável, e também o torna um complemento perfeito para outras coberturas doces e salgadas.
Embora um pedaço de torrada possa parecer marrom, as porções torradas quase sempre ficam restritas à camada externa, talvez 5-10% de todo o pedaço de pão, em termos de volume torrado. É por isso que, se você torrar um pedaço de pão um pouco longo demais, pode facilmente raspar as porções queimadas, revelando a torrada / pão de cor mais clara por baixo.
Se você queima torradas, não é que as bordas externas estejam se tornando “mais” queimadas; em vez disso, mais moléculas no meio do pão estão passando pela reação de Maillard, aprofundando assim a cor marrom. Infelizmente, quando a torrada é queimada muito mal, também pode liberar substâncias cancerígenas, o que significa que pode aumentar o risco de câncer. Além disso, o sabor de um pedaço de torrada mal queimado é tudo menos agradável! Agora que entendemos os processos químicos que entram em torrar um pedaço de pão, vamos dar uma olhada na pergunta original – o efeito de torrar no conteúdo nutricional do pão, especificamente a contagem de calorias!
O efeito de torrar no valor nutricional
Nos últimos anos, algumas pessoas afirmaram que torrar pão pode ajudar a reduzir suas calorias, tornando-se uma boa opção para pessoas que estão tentando perder peso. Agora, se você considerar uma fatia de pão branco padrão, ela normalmente contém cerca de 70 calorias, aproximadamente 10% das quais provêm da gordura. Quando você brinda um pedaço de pão, como explicado acima, a água é removida, mas isso não significa que nenhuma das calorias seja necessariamente perdida. A mudança calórica em um pedaço de pão é insignificante, a menos que você queime mal a torrada; nesse caso, ela provavelmente não será comestível.
Dito isto, torrar pão foi mostrado para reduzir o índice glicêmico do alimento em questão. Em outras palavras, ao torrar pão, ele terá menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. Este é um fator importante para os pacientes diabéticos, por isso é altamente recomendável comer torradas, em vez de pão, se você tem diabetes ou está em alto risco para essa condição.
Algumas das outras mudanças nutricionais notáveis na torrada versus pão é uma pequena queda (~ 20%) na quantidade de vitaminas do complexo B, de 5% da sua necessidade diária para aproximadamente 4% da sua dose diária. Anteriormente, mencionamos que a queima de torradas pode liberar agentes cancerígenos perigosos; pequenas quantidades de acrilamida são liberadas quando o pão é torrado, mas os níveis dessa substância química indesejada não são nada para se preocupar até que você esteja realmente queimando sua fatia de café da manhã.
Outros benefícios do brinde
Enquanto brindar seu pão não é o segredo para cortar calorias de sua dieta, existem alguns outros benefícios potenciais para a saúde de comer torradas. Quando se trata de digestão, a torrada funciona como um aglutinante muito melhor para as suas fezes do que o pão branco, o que significa que pode ser uma escolha ideal se você estiver sofrendo de diarreia ou outros problemas estomacais. Se você está sentindo náuseas ou ressaca, comer torrada é conhecido por ter um efeito neutralizante e sedativo no intestino, reduzindo suas chances de vômito. Finalmente, como um pacote denso e facilmente consumido de carboidratos, com a vantagem adicional de ter um índice glicêmico mais baixo do que o pão normal, a torrada pode proporcionar um grande aumento de energia pela manhã.