Mesmo o mais novato de provadores de vinho pode distinguir a diferença entre um vinho antigo e um novo pela excitação de suas papilas gustativas. O uso sem vergonha da noção de que o vinho melhora com a idade como uma metáfora para descrever artistas ou atletas que se tornaram mais adeptos da idade tornou-se um pouco obsoleto e insípido.
O gosto sacarínico do vinho foi igualmente irresistível pelos gregos, romanos e Annie Hall. No entanto, enquanto Annie Hall adorava por isso ser um lubrificante social infalível, os antigos prudentes deleitaram-se em sua longevidade. No entanto, eles não estavam salvando apenas um pouco de vinho para mais tarde. Os romanos apreciavam os vinhos mais velhos porque tendiam a provar e a cheirar mais agradável. Mesmo a Bíblia menciona as comodidades dos vinhos envelhecidos: “E ninguém, depois de beber novos desejos de vinho novos, pois diz:” O velho é bom “.
A cena da varanda de Annie Hall discernindo o que eles falam e o que eles realmente significam é um clássico absoluto. (Crédito da foto: filme de Annie Hall / Woody Allen)
A verdade é que nem todos os vinhos sabem melhor com a idade. Pigeonholing a natureza do vinho desta forma pode ser perigoso; armazenar uma garrafa de vinho em uma adega e planejar para apreciá-la dentro de um ano irão irremediavelmente estragá-la. Na verdade, uma estimativa revela que 90% dos vinhos devem ser consumidos dentro de um ano, enquanto 99% devem ser consumidos dentro de cinco. Além disso, se isso é verdade, como posso saber quando fazer uma sucata da minha garrafa de Cabernet antes que seja tarde demais, de modo que não arruine meu encontro com meus gatos?
Taninos
O sabor do vinho é dominado por uma combinação de açúcar e ácidos, mas o mais importante, taninos. Os taninos são compostos fenólicos encontrados nas hastes, sementes e pele de uvas vermelhas ou pretas. Um excesso de tanino é a razão pela qual os vinhos mais jovens tendem a provar tão amargo. Eles se ligam a proteínas que absorvem a sua saliva, tornando sua boca seca e calcada, imitando o efeito de comer uma banana verde ou uma manga não madura.
Taças de vinho. (Foto Crédito: Pixabay)
O sabor formalmente conhecido como “adstringente” desaparece à medida que os taninos reagem com os açúcares e ácidos vizinhos para formar compostos mais pesados que são muito pesados para serem suspensos na solução. Os compostos se estabelecem, conseqüentemente alterando a cor, o sabor, o aroma e a textura de um vinho. A reação complexa, juntamente com o tempo prolongado, não garante necessariamente um vinho com um sabor delicioso; existe uma boa possibilidade de que as reações possam, pelo contrário, dar ao vinho algumas características verdadeiramente vil.
Os taninos são realmente compostos defensivos que impedem os fungos. Eles são conservantes tenazes, e apesar de fazer um gosto de uva imaculado realmente desagradável, eles podem fazer uma garrafa palatável por mais de 40 anos. No entanto, os taninos não são os únicos compostos que merecem o destaque. Por exemplo, os vinhos com um pH menor são conhecidos por melhor sabor do que os vinhos que são menos ácidos. Uma vez que as características de um vinho dependem igualmente das quantidades de todos os seus conteúdos, a conclusão é que o grau de envelhecimento do vinho deve ser determinado por uma proporção de todos esses compostos.
Fatores externos
Um copo de vinho oxidado é certamente mais saboroso do que um copo de vinho sufocado. Na companhia do oxigênio, os taninos amadurecem mais convenientemente para agradar nossas bochechas, gengivas e língua. Os ácidos de um vinho incutem a paciencia em taninos para neutralizar moléculas individuais de oxigênio. No entanto, a paciência dos taninos é sobrecarregada quando o oxigênio cresce a uma taxa maior. Isso arruína o vinho, assim como o bronzeamento de uma maçã quando é atacado por uma onda de oxigênio.
Garrafas de vinho. (Créditos fotográficos: Valentyn Volkov / Shutterstock)
Alterações de temperatura também alteram as características de um vinho. Os vinhos são muito sensíveis à temperatura, porque o aumento da temperatura alimenta a oxidação, fazendo com que um vinho envelheça prematuramente e tornando-o imutável. 55 graus Fahrenheit é conhecido por ser uma temperatura ideal para armazenar vinhos. Finalmente, a umidade também é motivo de preocupação. O aumento da umidade conduz à acumulação de bolor ao redor da cortiça, enquanto a umidade inferior faz com que a cortiça se desintegra. Uma rolha desintegrada representa uma janela que fica entreaberta o suficiente para deixar o oxigênio se esgueirar.
Quando você deve beber o seu vinho antes que seja tarde demais ?
Como o seu meados dos anos 20, cada garrafa de vinho passa por um período de tempo em que atinge o seu zênite de potência. Determinar esse período, que varia de garrafa a garrafa, é algo que até semi-profissionais ou profissionais são ineptos. Consultar uma adega ou um produtor de vinhos é a melhor coisa a fazer ao investigar o quão bem envelhecerá seu vinho ou quando alcançará seu pico de sabor.
Garrafas de vinho (Photo Credit: Maxpixels)
Um enólogo é alguém que determina o número de taninos controlando o tempo de exposição à pele, caules e sementes, o que requer um conhecimento excepcional das uvas. Apenas uma certa espécie de uva tem o equilíbrio perfeito de açúcares, ácidos e taninos para garantir a longevidade. Estas uvas tendem a crescer em verões longos e vivos e invernos frios, mas não sombrios. Apenas um verdadeiro especialista pode fazer um palpite educado sobre como o tempo afeta taninos e o desenvolvimento da fruta dentro das uvas.