Há poucas coisas no mundo tão universalmente amadas quanto o queijo. Com variedade aparentemente interminável, sabores deliciosos e versatilidade suficiente para torná-lo parte de qualquer refeição, a vida simplesmente não seria a mesma sem esse ingrediente lendário. Pelo menos nos últimos 7.000 anos, os seres humanos têm produzido e desfrutado de queijo do leite de vários animais, e a ciência da fabricação de queijos se tornou uma verdadeira coisa de beleza.No entanto, ainda há alguma confusão sobre o queijo, especialmente quando se trata de manter o queijo fresco. Muitas pessoas se preocupam com o fato de seus queijos desenvolverem manchas de mofo ou perderem sua textura se ficarem na geladeira por muito tempo. Outras pessoas não têm certeza se o queijo pode realmente ficar “ruim”, já que o queijo foi formado em primeiro lugar por culturas bacterianas. Finalmente, alguns amantes do queijo se preocupam que o congelamento do queijo irá drená-lo de todo o seu sabor e nuance. A questão é, se quisermos ter certeza de que não perderemos nenhuma mercadoria brega da nossa recente compra no mercado do fazendeiro, podemos simplesmente congelar o queijo?
Você deve congelar queijo?
Se você se deparar com um negócio incrível no supermercado e quiser comprar sua marca favorita de Colby Jack, certamente poderá levá-lo para casa e colocar esses blocos extras no freezer, mas talvez não seja necessário. O queijo comercialmente disponível que é embalado e selado já foi pasteurizado e envelhecido (na maioria dos casos), então não há perigo de o queijo ficar “ruim”, desde que você o mantenha em uma parte fria do refrigerador e o mantenha selado. Além disso, quando você permite que o queijo fique na geladeira, ele continuará a envelhecer lentamente, o que resulta em uma afiação do sabor. Isso não é algo que você terá se você colocar seu queijo em um congelamento profundo!
De modo geral, os especialistas não recomendam congelar o queijo devido ao impacto negativo que ele pode ter no sabor e na qualidade, mas certamente não é uma prática perigosa. Em termos de danos de qualidade, quando você congela o queijo, pequenos cristais de gelo se formarão dentro do bloco. Quando estes cristais de gelo se formam, eles se expandem, interrompendo assim a estrutura molecular uniforme do queijo e quebrando parte da ligação dentro do queijo. Quando você recupera o queijo do freezer alguns meses depois, essa expansão e contração terão feito com que o queijo se tornasse muito mais quebradiço ou quebradiço. Embora isso possa não importar, dependendo de como você está planejando usar o queijo, ainda torna mais difícil trabalhar com ele como ingrediente. Por exemplo, você não pode fazer um sanduíche muito bom com queijo friável que caia dos lados,
Obviamente, como você sabe, nem todos os queijos são iguais, e sua consistência varia muito, desde o queijo mole até o pungente. Os queijos duros sofrerão os sintomas de decomposição do freezer, enquanto que os queijos mais macios se separarão parcialmente em estados sólido e líquido, deixando o queijo mais duro do que deveria e coberto com uma camada desagradável de líquido. Pode também assumir uma qualidade mesquinha, texturalmente falando, que as pessoas não gostam. Existem, obviamente, algumas razões pelas quais você pode precisar estourar sua roda favorita de gouda no freezer, mas se puder evitá-la, tente armazená-la na geladeira.
Que queijo posso congelar?
Se você está determinado a armazenar o seu queijo a longo prazo, é importante que você esteja escolhendo o queijo certo que vai realmente ficar no freezer.
Bom Queijo para Congelar
Você deve congelar somente queijos duros, incluindo Pecorino, Parmesão, Muenster, Edam, Mussarela, Provolone, Suíço, Fontal, Gruyere e Port Salut, entre outros. Estes queijos podem perder um pouco da sua qualidade textural, e podem desenvolver um sabor ligeiramente “queimado”, mas de um modo geral, estas castas de queijo mantêm-se no congelador durante 3-6 meses, dependendo da variedade.
Queijo ruim para congelar
Queijos excessivamente macios, bem como aqueles com buracos ou poros naturais, devem ser evitados como forragem congeladora. Como mencionado acima, queijo macio como brie ou queijo fresco começará a separar, enquanto que os queijos com buracos são mais propensos a quebrar e desmoronar, como os cristais de gelo que se formam terão mais espaço invasivo. Alguns outros queijos para manter fora do congelador incluem queijo cottage, cream cheese, paneer e ricota. Se você insistir em armazenar um queijo no freezer, não o deixe por mais de um mês. Os spreads de queijo têm um tempo de congelação ainda mais curto – não mais do que 2 semanas.
Como devo congelar meu queijo?
Saber que você tem o queijo certo é apenas metade da batalha, se você acabar armazenando-o em seu freezer incorretamente. Existem algumas orientações básicas a serem seguidas ao armazenar o queijo em seu freezer, incluindo o seguinte:
- Recomenda-se ralar, fatiar e cortar pedaços maiores de queijo em blocos, pois será mais fácil preparar e temperar quando quiser usar o queijo no futuro.
- Não guarde blocos de queijo com mais de 1 libra; corte-os em tamanhos mais gerenciáveis, se necessário.
- Se você cortar o queijo em fatias antes de congelar, pode querer colocar papel de cera entre cada fatia para facilitar o uso posterior.
- A folha de alumínio plástica ou pesada deve ser usada para embrulhar todos os blocos e pedaços de queijo antes que eles sejam colocados no freezer. Eles podem ser armazenados em recipientes hermeticamente fechados ou sacos de freezer para travar o sabor e manter uma vedação hermética.
- Se possível, mantenha o queijo na embalagem original e fechada antes de congelar.
- Quando você quiser usar seu queijo, transfira-o para a geladeira e use-o dentro de 2 a 3 dias.